A Tamari Szójaszósznak az előállítási folyamata más, mint a többi, pl. a Shoyu szójaszószé. Ezt nem erjesztik hordókban, ez a Miso gyártásának a mellékterméke, ezt a levet izzadja ki a sajtszerű Miso. Ehhez a szójaszószhoz nem, vagy csak nagyon kicsi pörkölt búzalisztet adnak a gyártás folyamán. A Tamari szójaszószt gluténmentesre is készíthetik.
Miben különbözik a többi szójaszósztól még?
-Csak Japánra jellemző ez a készítési eljárás
-Sötétebb a színe, különleges az íze
-Egyensúlyozottab, kevesebb sótartalommal, értékes mártogató szósz
Felhasználása: mindenhol, ahol más szójaszószt használnánk. Az íze teljes, zamatos, Umami ízekkel teli, kicsit sűrűbb, nem annyira sós, mint a világos szójaszószok.
