Spanyolul szó szerint azt jelenti, hogy "kelt tészta liszt". Hagyományosan Mexikóban használják ezt a lisztet a tortilla, a tamale és más mexikói ételek készítéséhez. Speciálisan elkészített kukoricaliszt az alapja. A kukoricat kiszárítják, majd lime és víz keverékkel kezelik. Ez megpuhítja a kukorica mag héját. Ezután mossák, majd megőrlik nedvesen, ezt nevezik nyers masa-nak, és szárítás után finomra őrlik, és a késztermék a Masa Harina.
Ehhez már csak vizet kell adni a felhasználáskor. Nem helyettesíthető kukoricaliszttel, vagy keményítővel, sem finomliszttel, ezek messze nem közelítenék meg az eredeti Masa Harina tulajdonságait.
