Magyarul: alaplé, vagy húsleves, erőleves. Húsok és zöldségek, valamint a csontok és zöldségnyesedékből hosszabb ideig, lassú tűzön főzött, redukálódott (sűrített) lé. Mártások készítésére, levesek és egyéb fogások ízesítésére használatos.
Készítik különféle húsból/csontból (borjú, bárány, marha, sertés), zöldségekből, halfélékből (főleg tengeri), szárnyas húsból, vadhúsból.
