Ha van olyan Chilifajta, aminek olyan az íze mint a napsugár, hát akkor ez az. Az Aji Amarillo Chili az öt Chilipaprikafajta egyike, mégpedig a Capsicum baccatum családba tartozik. Nem annyira ismert, mint a C. annum családba tartozó jalapenos, poblanos, stb. Dél-Amerikai fajta, főleg Peruban használják előszeretettel. Szép, erőteljes narancssárga termése nem az erősebbek közé tartozik, közepesen csípős, húsos termésével könnyen használhatóvá válik szószokban, levesekben. Amivel mégis kitűnik a többi chili közül, az az, hogy kellemesen gyümölcsös az íze, nem élesen, maróan csípős, hanem ízével napfényre emlékeztető, testes, kellemes.
Csípőssége: SHU 50.000 (cseresznye paprika: SHU 4.500)
Felhasználási javaslat: Kiválóan alkalmas paprika- chiliszószok készítésére, könnyen feldolgozható. Könnyen szárítható, őrölhető. A legalkalmasabb feldolgozása mégis csak az egészben szárítás, és tárolás. Fűstölhető, ezzel egy új dimenzióban kerül terítékre. A New Yorki híres Pio Pio szósz ebből készül.
Tipp: A turmixolt friss Aji Amarillo Majonézzel, halkonzervvel, főtt babbal, reszelt sajttal, pici nádcukorral, lime fracsart levével keverve kiváló szendvicskrém. De mindenki állítsa össze a saját receptjét erre a chilifajtára alapozva.
