Mi az a szénacél serpenyő?

Bevonat nélküli serpenyő vasból és kis mennyiségű szénből. Könnyebb az öntöttvasnál, gyorsan melegszik, és nagyon forróra hevíthető. Tapadásmentessé a beavatás és a használat teszi.

Miben más, mint a rozsdamentes, az öntöttvas és a teflon serpenyő?

A rozsdamentes nem rozsdásodik és nem kell beavatni, de ragadósabb. Az öntöttvasat ugyanígy be kell avatni, de nehezebb és lassabban melegszik. A teflon gyárilag tapadásmentes, de a bevonata nem bírja a nagy hőt és a fém lapátot. A szénacél bírja a nagy hőt, és használattal lesz tapadásmentes.

Hogyan avassam be lépésről lépésre?

1. Távolítsd el a gyári védőréteget a gyártó útmutatója szerint, és szárítsd meg a serpenyőt a tűzön. 2. Kenj bele papírtörlővel nagyon vékonyan semleges olajat, a falára is. 3. Hevítsd, amíg füstölni kezd, majd töröld ki a felesleget. 4. Ismételd 3–4-szer, amíg a felület egyenletesen sötétebb lesz. Utána az első hetekben süss benne zsírosabb ételeket.

Milyen olaj kell a beavatáshoz?

Semleges, magas füstpontú olaj: földimogyoró-, rizskorpa-, napraforgó- vagy repceolaj. A vaj és az extra szűz olívaolaj nem jó, mert hamar megég. A lényeg a nagyon vékony réteg.

Beavathatom sütőben?

Ha a nyele is fém, igen: vékonyan beolajozva, fejjel lefelé, kb. 230–250 °C-on egy órán át, majd hagyd a sütőben kihűlni. A műanyag vagy bevonatos nyelű serpenyőt a tűzhelyen avasd be.

Mennyi idő, amíg tapadásmentes lesz?

Néhány hét rendszeres használat után már érezhetően jobb. Igazán sima és fekete hónapok alatt lesz; minél többet sütsz benne, annál jobb.

Mit süssek benne az elején?

Zsírosabb ételeket: hagymát, sült krumplit, húst, szalonnát, kolbászt. Ezek gyorsan építik a réteget. A palacsinta és a tojás akkor megy könnyen, ha a felület már sötét és sima.

Süthetek benne paradicsomot, bort vagy citromot?

Az elején inkább ne: a savas ételek és a hosszú főzés lemarják a még vékony réteget, és fémes ízt adhatnak. Ha a réteg már erős és sötét, rövid ideig mehet bele savas hozzávaló is.

Lehet benne tojást sütni?

Igen, ha a réteg már jól beégett. Melegítsd elő, tegyél bele elég zsiradékot, és közepes lángon süsd. Az első hetekben a tojás és a hal még leragadhat.

Még melegen, forró vízzel és kefével vagy szivaccsal. A makacs maradékot egy marék durva sóval és kevés olajjal dörzsöld ki. Utána tedd vissza a tűzre, amíg teljesen megszárad, és kenj rá egy csepp olajat.

Szabad mosogatószert használni? És a mosogatógépet?

Kevés mosogatószer nem árt a jól beégett rétegnek, de általában nincs is rá szükség. Az áztatás és a mosogatógép viszont árt: rozsdát okoz, és leoldja a réteget.

Miért lett foltos, barnás-fekete a serpenyő?

Ez a beégett réteg, nem hiba. Az elején foltos és egyenetlen, aztán használattal egyre egyenletesebb sötét, majdnem fekete lesz.

Miért lett ragacsos?

Túl vastag olajréteg maradt rajta, ami nem égett be teljesen. Hevítsd újra, amíg füstöl, töröld ki, és legközelebb vékonyabban kend.

Miért pattogzik le a fekete réteg?

Ha túl vastag rétegben vagy túl gyorsan avattad be, vagy savas étel marta meg, lepattogzhat. Dörzsöld le a laza részeket, és avasd be újra vékony rétegekben.

Mit tegyek, ha berozsdásodott?

A rozsdás részt dörzsöld le acélgyapottal vagy ecetes vízzel, öblítsd le, szárítsd meg a tűzön, és avasd be újra azt a részt. A serpenyő ettől nem megy tönkre.

Mehet indukcióra és sütőbe?

Indukción működik, mert a szénacél mágneses. Fokozatosan melegítsd, mert az üres serpenyő hirtelen nagy hőn deformálódhat. Sütőbe a teljesen fém nyelű mehet, a bevonatos nyelű csak a gyártó által megadott hőfokon és ideig.

Használhatok fém lapátot?

Igen, a beégett réteg bírja. A vékony élű acél lapát kifejezetten jó hozzá, mert a pirult kérget is felkaparja.

Szénacél serpenyő használata és beavatása

Minden sütéssel jobb lesz: a beavatott szénacél serpenyő bevonat nélkül is tapadásmentes.

Bevonat nélküli vas serpenyő, ami használattal lesz tapadásmentes. Így avasd be, ezt süsd benne az elején, így tisztítsd, és így hozd rendbe, ha rozsdás.

Kategória: Konyhai alapok
Eredet: Franciaország, hagyományos konyhai edény

A szénacél serpenyő vasból és kis mennyiségű szénből készül, bevonat nélkül. Gyorsan és nagyon forróra melegszik, bírja a fém lapátot és az indukciót, és jó használat mellett évtizedekig szolgál. Tapadásmentessé nem gyári bevonat, hanem a használat teszi: a forró olaj vékony, sötét réteget éget a felületére, és ez minden sütéssel erősödik.

Első használat előtt

Az új serpenyőn gyakran rozsda elleni védőréteg van: viasz, olaj vagy lakk. A gyártó útmutatója szerint távolítsd el, többnyire forró vízzel és szivaccsal, majd szárítsd meg a tűzön.

Beavatás

Melegítsd a száraz serpenyőt, amíg minden nedvesség elpárolog.
Kenj bele papírtörlővel vékonyan semleges olajat, a falára is.
Hevítsd, amíg füstölni kezd, majd töröld ki a felesleget.
Ismételd 3–4-szer, amíg a felület egyenletesen sötétebb lesz.

A szénacél wok ugyanígy avatható be: a wok beavatása lépésről lépésre.

Az első hetekben

Süss benne zsírosabb ételeket: hagymát, krumplit, húst, szalonnát. Ezek építik a réteget a legjobban. Savas ételt, hosszú főzést és tojást később, amikor a réteg már sötét és erős.

Felhasználás

Steak, hús: Nagy hőn szép, sötét kérget ad.
Sült krumpli, zöldség: Ropogósra pirítja, közben a réteget is építi.
Palacsinta, tojás: Jól beégett serpenyőben könnyen elválik.
Gyors pirítás: Nagy hőn, kevés olajon, mint a wokban.
Sütőben befejezve: Fém nyéllel a tűzhelyről egyenesen a sütőbe mehet.

Jól illik hozzá

Földimogyoró-olaj, Rizskorpaolaj, Napraforgóolaj, Acél lapát, Durva só, Vaj (a végén)

Tárolás

Teljesen szárazon, vékonyan beolajozva, száraz helyen tárold. Ha egymásba rakod az edényeket, tegyél közéjük papírt vagy konyharuhát.

Érdekesség

Franciaországban a szénacél serpenyő a profi konyhák alapdarabja, és gyakran generációkon át öröklődik. A beavatás egyik régi francia módja, hogy krumplihéjat sütnek benne olajjal és sóval.

Gyakori kérdések

Mi az a szénacél serpenyő?: Bevonat nélküli serpenyő vasból és kis mennyiségű szénből. Könnyebb az öntöttvasnál, gyorsan melegszik, és nagyon forróra hevíthető. Tapadásmentessé a beavatás és a használat teszi.
Miben más, mint a rozsdamentes, az öntöttvas és a teflon serpenyő?: A rozsdamentes nem rozsdásodik és nem kell beavatni, de ragadósabb. Az öntöttvasat ugyanígy be kell avatni, de nehezebb és lassabban melegszik. A teflon gyárilag tapadásmentes, de a bevonata nem bírja a nagy hőt és a fém lapátot. A szénacél bírja a nagy hőt, és használattal lesz tapadásmentes.
Hogyan avassam be lépésről lépésre?: 1. Távolítsd el a gyári védőréteget a gyártó útmutatója szerint, és szárítsd meg a serpenyőt a tűzön. 2. Kenj bele papírtörlővel nagyon vékonyan semleges olajat, a falára is. 3. Hevítsd, amíg füstölni kezd, majd töröld ki a felesleget. 4. Ismételd 3–4-szer, amíg a felület egyenletesen sötétebb lesz. Utána az első hetekben süss benne zsírosabb ételeket.
Milyen olaj kell a beavatáshoz?: Semleges, magas füstpontú olaj: földimogyoró-, rizskorpa-, napraforgó- vagy repceolaj. A vaj és az extra szűz olívaolaj nem jó, mert hamar megég. A lényeg a nagyon vékony réteg.
Beavathatom sütőben?: Ha a nyele is fém, igen: vékonyan beolajozva, fejjel lefelé, kb. 230–250 °C-on egy órán át, majd hagyd a sütőben kihűlni. A műanyag vagy bevonatos nyelű serpenyőt a tűzhelyen avasd be.
Mennyi idő, amíg tapadásmentes lesz?: Néhány hét rendszeres használat után már érezhetően jobb. Igazán sima és fekete hónapok alatt lesz; minél többet sütsz benne, annál jobb.
Mit süssek benne az elején?: Zsírosabb ételeket: hagymát, sült krumplit, húst, szalonnát, kolbászt. Ezek gyorsan építik a réteget. A palacsinta és a tojás akkor megy könnyen, ha a felület már sötét és sima.
Süthetek benne paradicsomot, bort vagy citromot?: Az elején inkább ne: a savas ételek és a hosszú főzés lemarják a még vékony réteget, és fémes ízt adhatnak. Ha a réteg már erős és sötét, rövid ideig mehet bele savas hozzávaló is.
Lehet benne tojást sütni?: Igen, ha a réteg már jól beégett. Melegítsd elő, tegyél bele elég zsiradékot, és közepes lángon süsd. Az első hetekben a tojás és a hal még leragadhat.
Hogyan tisztítsam?: Még melegen, forró vízzel és kefével vagy szivaccsal. A makacs maradékot egy marék durva sóval és kevés olajjal dörzsöld ki. Utána tedd vissza a tűzre, amíg teljesen megszárad, és kenj rá egy csepp olajat.
Szabad mosogatószert használni? És a mosogatógépet?: Kevés mosogatószer nem árt a jól beégett rétegnek, de általában nincs is rá szükség. Az áztatás és a mosogatógép viszont árt: rozsdát okoz, és leoldja a réteget.
Miért lett foltos, barnás-fekete a serpenyő?: Ez a beégett réteg, nem hiba. Az elején foltos és egyenetlen, aztán használattal egyre egyenletesebb sötét, majdnem fekete lesz.
Miért lett ragacsos?: Túl vastag olajréteg maradt rajta, ami nem égett be teljesen. Hevítsd újra, amíg füstöl, töröld ki, és legközelebb vékonyabban kend.
Miért pattogzik le a fekete réteg?: Ha túl vastag rétegben vagy túl gyorsan avattad be, vagy savas étel marta meg, lepattogzhat. Dörzsöld le a laza részeket, és avasd be újra vékony rétegekben.
Mit tegyek, ha berozsdásodott?: A rozsdás részt dörzsöld le acélgyapottal vagy ecetes vízzel, öblítsd le, szárítsd meg a tűzön, és avasd be újra azt a részt. A serpenyő ettől nem megy tönkre.
Mehet indukcióra és sütőbe?: Indukción működik, mert a szénacél mágneses. Fokozatosan melegítsd, mert az üres serpenyő hirtelen nagy hőn deformálódhat. Sütőbe a teljesen fém nyelű mehet, a bevonatos nyelű csak a gyártó által megadott hőfokon és ideig.
Használhatok fém lapátot?: Igen, a beégett réteg bírja. A vékony élű acél lapát kifejezetten jó hozzá, mert a pirult kérget is felkaparja.

Kapható az Egzotikusfuszerek.hu webshopban

Wok - Ø 33 cm Szénacél - Fanyelű - Gömbölyű aljú: 10 500 Ft / 1 db
Wok Rozsdamentes Acél Lapát: 3 890 Ft / 1 db
Földimogyoró olaj - Wok olaj - GTB: 3 850 Ft / 1 db
Rizskorpa olaj - Rizsolaj - Daily: 2 890 Ft / 1 db