Miért ragad le az étel a rozsdamentes serpenyőben?

A leggyakoribb ok, hogy nem elég forró a serpenyő vagy az olaj, amikor az étel belekerül, vagy túl korán mozdítod meg. A hús a hidegebb fémhez tapad; amikor kialakul a pirult kéreg, magától elenged.

Mi az a vízcsepp-próba?

Az előmelegített, üres serpenyőbe pár csepp vizet cseppentesz. Ha sisteregve elpárolog, még nem elég forró. Ha gyöngyökbe áll össze, és ide-oda csúszkál, jó a hőfok: a csepp alatt gőzpárna képződik. Töröld ki, és jöhet az olaj.

Hideg vagy forró serpenyőbe tegyem az olajat?

Az előmelegített serpenyőbe. Melegítsd néhány másodpercig, amíg megcsillan és könnyen szétfolyik, és csak utána tedd bele az ételt.

Milyen olajat használjak?

Magas füstpontú, semleges olajat, például földimogyoró-, rizskorpa- vagy repceolajat. A vaj hamar megég, azt a sütés végén, kisebb lángon tedd hozzá az ízéért.

Milyen lángon főzzek benne?

A legtöbb ételhez közepes láng elég, mert a rétegelt aljú rozsdamentes serpenyő jól tartja a hőt. A legnagyobb lángon könnyen megég az olaj és a pirult réteg.

Lehet benne tojást sütni?

Lehet, de több figyelmet kér: alaposan előmelegített serpenyő, elég zsiradék, utána közepes-alacsony láng. Ne mozgasd, amíg a széle meg nem szilárdul.

Mikor sózzam a vizet, ha ebben forralok?

Ha a víz már forr, és keverd is el. A hideg víz alján ülő sókristályok idővel apró pöttyöket marhatnak az acélba.

Hogyan tisztítsam a leégett serpenyőt?

Hagyd kicsit hűlni, tölts bele meleg vizet, és áztasd. A makacs réteghez forralj benne vizet pár percig, és kapard fel fa- vagy szilikonlapáttal. A szódabikarbóna-paszta is segít. Acélgyapotot ne használj, mert megkarcolja.

Mitől lett szivárványos vagy fehér foltos?

A szivárványos elszíneződést a hő okozza, a fehér foltokat a víz vízköve. Egyik sem hiba: ecetes vízzel kitörölve vagy benne röviden felforralva mindkettő eltűnik.

Be kell avatni, mint a szénacél wokot?

Nem. A rozsdamentes acélnak nincs szüksége beégetett olajrétegre. Elég a helyes előmelegítés és a megfelelő mennyiségű olaj.

Rozsdamentes acél serpenyő használata

A titok a hőfok: forró serpenyő, forró olaj, és hagyd békén a húst.

Előmelegítés, vízcsepp-próba, olaj, türelem: így nem ragad le a hús és a hal a rozsdamentes acél serpenyőben, és így tisztítsd utána.

Kategória: Konyhai alapok

A rozsdamentes acél serpenyőnek nincs tapadásmentes bevonata, ezért máshogy kell bánni vele, mint a teflonnal. Cserébe bírja a nagy hőt és a fém lapátot, és szép, egyenletes pirult kérget ad a húsnak. A legtöbb leragadás oka az, hogy túl hidegen kerül bele az étel.

Lépésről lépésre

Melegítsd elő üresen, közepes lángon 2–3 percig.
Vízcsepp-próba: cseppents bele pár csepp vizet. Ha sisteregve elpárolog, még hideg. Ha gyöngyökbe áll össze, és ide-oda csúszkál, jó a hőfok.
Töröld ki a vizet, és önts bele vékonyan olajat. Ha megcsillan és könnyen szétfolyik, mehet bele az étel.
Ne mozgasd a húst az első percekben. Amíg ragad, nem kész a kéreg; ha megpirult, magától elenged.
Ne zsúfold tele: a túl sok hozzávaló lehűti a serpenyőt, és sülés helyett párolódik.

Utána

Az alján maradt pirult réteget egy kevés borral, alaplével vagy vízzel felöntve felkaparhatod, ebből lesz a mártás alapja. A serpenyőt hagyd kicsit hűlni, mielőtt elmosod, mert a hirtelen hideg víz deformálhatja.

Felhasználás

Hús, hal: Szép, egyenletes pirult kéreg, ha nem mozgatod az első percekben.
Zöldség: Közepes lángon, nem túl zsúfoltan pirítva.
Mártás: A pirult alapot borral vagy alaplével felöntve, felkaparva.
Sütőben: Ha a nyele is fém, a hús a serpenyővel együtt mehet a sütőbe.

Jól illik hozzá

Földimogyoró-olaj, Rizskorpaolaj, Vaj (a végén), Acél vagy fa lapát, Fehérbor, Alaplé

Tárolás

Szárazra törölve tárold. Ha egymásba rakod az edényeket, tegyél közéjük konyharuhát, hogy ne karcolódjanak.

Érdekesség

A vízcsepp azért gurul a forró serpenyőn, mert az alján egy pillanat alatt gőzréteg keletkezik, és ezen lebeg. Ezt Leidenfrost-jelenségnek hívják, egy 18. századi német orvos nevéből.

Gyakori kérdések

Miért ragad le az étel a rozsdamentes serpenyőben?: A leggyakoribb ok, hogy nem elég forró a serpenyő vagy az olaj, amikor az étel belekerül, vagy túl korán mozdítod meg. A hús a hidegebb fémhez tapad; amikor kialakul a pirult kéreg, magától elenged.
Mi az a vízcsepp-próba?: Az előmelegített, üres serpenyőbe pár csepp vizet cseppentesz. Ha sisteregve elpárolog, még nem elég forró. Ha gyöngyökbe áll össze, és ide-oda csúszkál, jó a hőfok: a csepp alatt gőzpárna képződik. Töröld ki, és jöhet az olaj.
Hideg vagy forró serpenyőbe tegyem az olajat?: Az előmelegített serpenyőbe. Melegítsd néhány másodpercig, amíg megcsillan és könnyen szétfolyik, és csak utána tedd bele az ételt.
Milyen olajat használjak?: Magas füstpontú, semleges olajat, például földimogyoró-, rizskorpa- vagy repceolajat. A vaj hamar megég, azt a sütés végén, kisebb lángon tedd hozzá az ízéért.
Milyen lángon főzzek benne?: A legtöbb ételhez közepes láng elég, mert a rétegelt aljú rozsdamentes serpenyő jól tartja a hőt. A legnagyobb lángon könnyen megég az olaj és a pirult réteg.
Lehet benne tojást sütni?: Lehet, de több figyelmet kér: alaposan előmelegített serpenyő, elég zsiradék, utána közepes-alacsony láng. Ne mozgasd, amíg a széle meg nem szilárdul.
Mikor sózzam a vizet, ha ebben forralok?: Ha a víz már forr, és keverd is el. A hideg víz alján ülő sókristályok idővel apró pöttyöket marhatnak az acélba.
Hogyan tisztítsam a leégett serpenyőt?: Hagyd kicsit hűlni, tölts bele meleg vizet, és áztasd. A makacs réteghez forralj benne vizet pár percig, és kapard fel fa- vagy szilikonlapáttal. A szódabikarbóna-paszta is segít. Acélgyapotot ne használj, mert megkarcolja.
Mitől lett szivárványos vagy fehér foltos?: A szivárványos elszíneződést a hő okozza, a fehér foltokat a víz vízköve. Egyik sem hiba: ecetes vízzel kitörölve vagy benne röviden felforralva mindkettő eltűnik.
Be kell avatni, mint a szénacél wokot?: Nem. A rozsdamentes acélnak nincs szüksége beégetett olajrétegre. Elég a helyes előmelegítés és a megfelelő mennyiségű olaj.

Kapható az Egzotikusfuszerek.hu webshopban

Wok Rozsdamentes Acél Lapát: 3 890 Ft / 1 db
Földimogyoró olaj - Wok olaj - GTB: 3 850 Ft / 1 db
Rizskorpa olaj - Rizsolaj - Daily: 2 890 Ft / 1 db