Basmati rizs főzése - Indiai módra

Temperáló olaj:

A luftos, légies rizs főzése nem egy egyszerű feladat, főleg úgy, hogy nem használunk automata berendezéseket. A könnyedséget, légiességet elérni a legfelsőbb cél. A kettősség, ami ellentmond egymásnak,  kell hogy érvényesüljön: kicsit ragadjanak egymáshoz a szemek, de legyenek légiesek is. Nem kell hozzá más, csak egy lábas.

• Forrald fel a sózott vizet.
• Öntsd bele a rizst, és lassú tűzön főzd fedő nélkül, amíg a risz megpuhul, ez kb 20 perc.
• Szűrd le és hagyd a szűrőben 5 percig.
• Hevíts Ghee-t közepes hőfokra egy serpenyőben, dobd bele a mustár és római kömény magokat, a szárított Curry leveleket, és süsd addig, amíg pattogni kezdenek, kb 30 másodpercig. Zárd el a hőt.
• Tálald a rizst egy tálaló edényben, majd locsold meg az olvasztott Ghee-vel és a pirított fűszerekkel, levelekkel.

forrás: Sylvia Fontaine