Lexikon
Urad Daal, Urad Dhal, Urid Dal
Udon tészta (Japán)
Ez a japán tésztafajta a legvastagabb az összes közül. Búzalisztből készül, a felhasználása pedig mindig egyszerű, forrón tálalt húslevesben. Ízesítik az Udon leveseket Dashi-val (algás levesalap), Szójaszósszal és Mirin-nel. Az Udon levesalapok variálnak régióról régióra, de általában sötét levesalapot használnak, sötét Szójaszósszal, míg nyugat Japánban a világosabb barna a leves színe, mert világos Szójaszószt öntenek bele. Ezt a tésztafajtát mindig nedves formában, előfőzve árulják (mi is).
