Vékony, búzalisztből készült tészta, só, víz és Kansui-ból (lúgos víz) hozzáadásával. Nyújtás előtt kelesztett. Eredetileg Kínából származik, a Meiji korban hozták Japánba a kereskedők, egészen az 50-es évekig úgy nevezték, hogy Shina Soba, ami szó szerint Kínai tésztát jelent. Legtöbbször halványsárga színű, határozott állagú tésztaféleség, a hossza és a szélessége a tésztaszálaknak variálhat földrajzi helyenként. Húslevesben tálalják minden alkalommal.