Lexikon
Mákolaj
Malay Masala keverék
Maldon só
Mangosztán - Mangosteen
Máriatövismag olaj
Marinád
Marrakesh fűszerkeverék
Masa Harina
Masalé Reunionaise keverék
Masoor Dal
Matcha Tea
Meerbrasse
Melange Classique fűszerkeverék
Memphis BBQ dörzsfűszer
Merquez fűszerkeverék
Mexicana Mix fűszerkeverék
Mézeskalács Fűszerkeverék
Mirin
Miso
Mitmita Fűszerkeverék
Mogul Masala Fűszerkeverék
Mogyoróvaj
Mojo, a kubai fűszerkeverék
Mole
Mole Fűszerkeverék
Montreal Steak Keverék
MSG - Monosódium Glutamát, Ízfokozó
Mulato Chili
Mulled Wine Fűszerkeverék (Forralt Bor, Anglia, USA)
Mulato Chili
A Poblano chili egyik szárított változatát nevezik Mulato-nak. Közepesen csípős, 10 cm hosszú, sötétbarnás, már-már feketébe hajló színű chilifajta. Aromái a csokoládéra, de talán a medvecukorra is, és füstös cseresznyére, dohányra emlékeztetnek.
Felhasználási javaslat: főtt és grillezett húsételekhez, mártásokhoz, szószokhoz. A híres Mexikói Mole mártásban (csokoládés, chilis szósz), melyet csirhehúshoz és más húsokhoz használnak, ragukban, pörköltekben, chilikben. Mexikóban töltött paprikát készítenek belőle: áztatás után a magokat eltávolítják, és sajttal kevert zsemletörmelékkel, garnélarákkal megtöltik, majd olajban kisütik.
Scoville skála értéke: 2.500-3.000
